генуэзский
Презентация
Дженовезе — настоящее неаполитанское рагу, известное своим медленным приготовлением и интенсивным вкусом. Сделанный с большим количеством лука, приготовленного на медленном огне с говядиной, он создает насыщенный сливочный соус. Подается с такими макаронами, как зити или ригатони. Это блюдо воплощает традиции и страсть неаполитанской кухни. Несмотря на название, он не связан с Генуей, а является шедевром Неаполя. Идеально подходит для тех, кто хочет насладиться сутью настоящей итальянской кухни: каждый кусочек — это праздник неаполитанской культуры и кулинарного мастерства.
Ингредиенты:
- 2кг медного или золотистого лука
- 1кг говядины
- 3 лавровых листа
- 100мл белого вина
- 20г соли
- оливковое масло по вкусу
- перец по вкусу
Подготовка:
1 , разрежьте весь лук пополам, а затем на ломтики. 2 Затем нарежьте мясо на небольшие кусочки. В большую кастрюлю налейте оливковое масло, чтобы покрыть дно, и 3 мясо на сильном огне.
4 Тем временем дайте белому вину понемногу выпариться; 5 затем добавьте весь лук, 6 15 грамм соли, лавровый лист, накройте крышкой и готовьте не менее 3 часов при минимальном огне.
7 Через 3 часа начните шинковать мясо, разминая его ложкой, и энергично перемешивайте, чтобы мясо и лук выровнялись. Оставьте готовиться без крышки, чтобы рагу потеряло лишнюю жидкость. 8 Наконец добавьте перец и при необходимости посолите. Теперь вы можете насладиться пастой по-генуэзски. 9 Поместите щедрую порцию Дженовезе в глиняную кастрюлю или кастрюлю, слейте воду с макарон в середине приготовления и завершите приготовление вместе с рагу, время от времени добавляя при необходимости немного воды, в которой варились макароны.
советовать
- Желательно выбирать не слишком постные куски мяса, при желании можно добавить свинину примерно на четверть веса.
- Существует много разных версий этого рецепта, здесь я постарался сделать максимально простой, добавив в него ингредиенты, которых просто не может не быть.
- Прежде чем добавлять лук, дайте вину немного выпариться.
- Традиционная паста, которую используют с Дженовезе, — это зити или ригатони, но она превосходно сочетается с любым типом пасты, например, у меня дома была феттучини.
- Если вы хотите еще больше обогатить блюдо, можно добавить в блюдо щепотку тертого пармезана.
- То, что осталось, можно разложить по банкам, как я сделал в рецепте мясного соуса , и хранить в холодильнике несколько недель.
Автор:
